レシピ集

関西レストランシェフ監修

  \ おうちで作れる媛っこ地鶏レシピ /


🐓媛っこ地鶏胸肉のチーズパン粉焼き(PRESQU'ÎLE 佐々木 康二シェフ監修)

【材料】

 媛っこ地鶏むね肉・・・・・・1/2枚

 マスタード・・・・・・・・・8g

 パン粉・・・・・・・・・・・5g

 粉チーズ・・・・・・・・・・2g

 塩こしょう・・・・・・・・・適量

 オリーブ油・・・・・・・・・適量

 

(付け合わせ)

 エリンギ・・・・・・・・・・10g

 しいたけ・・・・・・・・・・10g

 しめじ・・・・・・・・・・・10g

 プチトマト・・・・・・・・・3個

 ニンニク(みじん切り)・・・1g   

 バジル・・・・・・・・・・・2枚

 チキンブイヨン・・・・・・・50g


【作り方】

1.鶏むね肉に塩こしょうをふり、表面にマスタードを塗る。

2.パン粉とチーズを混ぜ合わせ、鶏肉にまぶす。

3.フライパンにオリーブ油をひき、弱火で鶏肉を焼く。

4.別のフライパンにオリーブ油をひき、ニンニクとひと口大に切ったきのこ類を入れソテーする。

5.プチトマトを加え中火で更に炒める。トマトがしんなりしてきたら塩こしょうをふる。

6.チキンブイヨンを加え水分がほぼなくなるまで煮詰め、適当に切ったバジルを加える。

7.お皿に4等分に切った鶏肉を盛り、付け合わせを添えて完成!


🐓媛っこ地鶏のトマト煮込み(Trattoria il Fioretto 山口 幸男シェフ監修)

【材料】

 媛っこ地鶏もも肉・・・400g

(香味野菜) 

 玉ねぎ・・・・・・・・50g

 にんじん・・・・・・・20g

 マッシュルーム・・・・20g

 ベーコン・・・・・・・10g

 ニンニク・・・・・・・5g

 オリーブオイル・・・・10g

 

 トマトピューレ・・・・150g

 赤ワイン・・・・・・・10g

 チキンコンソメ・・・・5g

 グラニュー糖・・・・・2g

 塩・・・・・・・・・・少々   

 オレガノorバジル・・・少々

 

(お好みで)

 お野菜付け合わせ

 粉チーズ

 フレッシュバジル


【作り方】

1.媛っこ地鶏は食べやすい大きさに切り、塩を適量まぶして下味をつける。

2.香味野菜はすべてみじん切りにして、フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で炒める。

3.野菜がしんなりしてきたら、鶏肉を入れて軽くソテーする。

4.お肉の表面に焼き目がついたら風味つけの赤ワイン、トマトピューレの順で加え、お肉がかぶる程度の水、チキンコンソメ、グラニュー糖、オレガノ(orバジル)を加えて弱火で20分煮込む。

5.お肉に火が通り煮汁が煮詰まったら、塩で味を調え、付け合わせとともにお皿に盛る。お好みで粉チーズやハーブを飾って完成!


🐓媛っこ地鶏もも肉のソテー 麦みそマスタードソース(BUZZ梅田店 井上 慎二シェフ監修)

【材料】

 媛っこ地鶏もも肉・・・300g

(麦みそマスタードソース) 

 麦みそ・・・・・・・・15g

 マスタード・・・・・・15g

 生クリーム・・・・・・20g

 牛乳・・・・・・・・・25g

 

(お好みで)

 お野菜付け合わせ


【作り方】

1.媛っこ地鶏に両面塩を適量まぶして下味をつけ、フライパンで皮目からじっくり焼く。

2.小鍋などに麦みそ、マスタード、生クリームを入れ混ぜ合わせる。

3.弱火で温めながら、牛乳を加え濃さを調整する。

4.お皿に鶏肉と付け合わせを盛り、ソースをかけて完成!

☆お好みでマスタードの量を調整してください。マスタードがない場合は、からしでも代用可。

☆ソースを冷まして、ソースの3分の1程度のマヨネーズと合わせてディップソースにも。


みきゃんのチャレンジクッキング

 

みきゃんが愛媛の食材を使った料理に挑戦する

「みきゃんのチャレンジクッキング」で

媛っこ地鶏が使われました!

 

媛っこ地鶏の素材の味を活かし

シンプルに炭火焼きで調理しました。

調理動画も公開されていますので

ぜひ、ご覧ください‼

 






媛っこ地鶏振興協議会

(事務局:愛媛県農林水産研究所畜産研究センター 養鶏研究所)

〒799-1316 西条市福成寺乙159

TEL:0898-66-5004